Restaurantes de Phuket, instados a controlar los platos desactivados y no solo la comisión de Grab

Los restaurantes de Phuket podrían estar perdiendo más ingresos por reparto debido a platos del menú que permanecen desactivados en Grab que por la comisión de la plataforma, según Aleksei Mazur, fundador de Delivery Booster.

En un artículo titulado «El dinero que los restaurantes de Phuket pierden en Grab no es la comisión», publicado por The Phuket News el 20 de septiembre de 2026, Mazur afirmó que su análisis abarcó los paneles de control de comerciantes de más de 200 restaurantes en Tailandia e Indonesia. La empresa ha gestionado más de 110 restaurantes desde 2023, incluidos alrededor de una docena de establecimientos en Phuket, mientras que sus datos publicados para el año abarcaron 270.000 pedidos.

Mazur señaló que la muestra de Phuket era pequeña, pero identificó un patrón recurrente: alrededor del 6 % de los ingresos por reparto se perdía debido a problemas operativos, y el 93 % de esa pérdida se atribuía a platos del menú desactivados que no volvían a activarse. Las cuentas de Phuket registraron cuatro pedidos cancelados de un total de 11.403 pedidos en 12 meses, afirmó.

Aconsejó a los propietarios de restaurantes revisar cada mañana el informe de artículos desactivados y asignar la responsabilidad a un empleado concreto. El problema puede resultar más costoso durante la temporada alta de Phuket, cuando el número de visitantes aumenta considerablemente.

Según las cifras citadas por Mazur, Phuket recibe una media de unos 197.000 visitantes al día en junio y de 349.000 en enero. En enero llegan alrededor de 162.000 visitantes rusos, por lo que los nombres de los platos en inglés y ruso, junto con las fotografías, son aspectos importantes en los menús dirigidos a turistas, afirmó.

Mazur también advirtió a los restaurantes que no aumentaran automáticamente sus presupuestos publicitarios debido a los buenos resultados. La publicidad de Grab en los establecimientos de Phuket incluidos en su muestra generó unas 23 veces su coste, frente a unas 10 veces en Bali. Sin embargo, afirmó que el rendimiento mediano cayó de unas 12 veces cuando el gasto publicitario era inferior al equivalente al 6 % de los ingresos a menos de nueve veces cuando superaba ese nivel. Los establecimientos de Phuket destinaban menos del 3 % de sus ingresos a publicidad.

Afirmó que la comisión del 30 % de Grab era un coste visible y predecible que pagaba por el acceso a los clientes de la plataforma, los repartidores, los sistemas de pago y el servicio de asistencia. No garantizaba una posición destacada en la aplicación, que, según explicó, estaba condicionada por las valoraciones, la rapidez para aceptar pedidos, la integridad del menú y las cancelaciones.

Mazur también aconsejó a los restaurantes mantener actualizados sus horarios de apertura en la aplicación, conseguir valoraciones antes de noviembre y considerar mantener presencia tanto en Grab como en LINE MAN, en lugar de aceptar la exclusividad a cambio de una comisión más baja. Afirmó que no había visto que esa compensación resultara rentable en los casos incluidos en su análisis.