Les restaurants de Phuket invités à suivre les plats désactivés, et pas seulement la commission de Grab

Les restaurants de Phuket pourraient perdre davantage de revenus de livraison à cause de plats laissés désactivés sur Grab qu’en raison de la commission de la plateforme, selon Aleksei Mazur, fondateur de Delivery Booster.

Dans un article intitulé « L’argent que les restaurants de Phuket perdent sur Grab, ce n’est pas la commission », publié par The Phuket News le 20 septembre 2026, M. Mazur a déclaré que son analyse portait sur les tableaux de bord de plus de 200 restaurants en Thaïlande et en Indonésie. L’entreprise a géré plus de 110 restaurants depuis 2023, dont une douzaine environ à Phuket, tandis que ses données publiées pour l’année couvraient 270 000 commandes.

M. Mazur a précisé que l’échantillon de Phuket était limité, mais qu’il faisait apparaître une tendance récurrente : environ 6 % des revenus de livraison étaient perdus en raison de problèmes opérationnels, dont 93 % étaient attribués à des plats désactivés qui n’avaient pas été réactivés. Les établissements de Phuket ont enregistré quatre commandes annulées sur 11 403 commandes en 12 mois, a-t-il ajouté.

Il a conseillé aux restaurateurs de consulter chaque matin leur rapport sur les plats désactivés et d’en confier la responsabilité à un membre du personnel nommément désigné. Le problème peut coûter encore plus cher pendant la haute saison à Phuket, lorsque le nombre de visiteurs augmente fortement.

Selon les chiffres cités par M. Mazur, Phuket accueille en moyenne environ 197 000 visiteurs par jour en juin et 349 000 en janvier. Les visiteurs russes sont au nombre d’environ 162 000 en janvier, ce qui fait des noms de plats en anglais et en russe, ainsi que des photographies, des éléments importants pour les menus destinés aux touristes, a-t-il expliqué.

M. Mazur a également mis en garde les restaurants contre l’augmentation automatique de leurs budgets publicitaires en raison de rendements élevés. La publicité sur Grab dans les établissements de Phuket de son échantillon a généré environ 23 fois son coût, contre environ 10 fois à Bali. Il a toutefois indiqué que le rendement médian était passé d’environ 12 fois lorsque les dépenses publicitaires restaient inférieures à 6 % du chiffre d’affaires à moins de neuf fois lorsqu’elles dépassaient ce seuil. Les établissements de Phuket consacraient moins de 3 % de leur chiffre d’affaires à la publicité.

Il a déclaré que la commission de 30 % de Grab constituait un coût visible et prévisible, qui permettait d’accéder aux clients, aux livreurs, aux systèmes de paiement et au service d’assistance de la plateforme. Elle ne garantissait toutefois pas une mise en avant dans l’application, laquelle dépendait, selon lui, des évaluations, de la rapidité d’acceptation des commandes, de l’exhaustivité du menu et des annulations.

M. Mazur a également conseillé aux restaurants de veiller à l’exactitude de leurs horaires d’ouverture dans l’application, de renforcer leurs évaluations avant novembre et d’envisager de rester présents à la fois sur Grab et LINE MAN plutôt que d’accepter une exclusivité en échange d’une commission moins élevée. Il a déclaré ne pas avoir constaté que ce compromis s’était révélé rentable dans les cas couverts par son analyse.