푸켓 식당들, Grab 수수료뿐 아니라 비활성화된 메뉴도 점검해야

푸켓의 식당들은 플랫폼 수수료보다 Grab에서 비활성화된 채 방치된 메뉴 항목 때문에 더 많은 배달 매출을 잃고 있을 수 있다고 Delivery Booster의 창업자 알렉세이 마주르가 말했다.

마주르는 2026년 9월 20일 The Phuket News에 게재된 ‘푸켓 식당들이 Grab에서 잃는 돈은 수수료가 아니다’라는 제목의 기사에서, 자신의 분석이 태국과 인도네시아의 식당 200곳 이상이 사용하는 가맹점 관리 화면을 대상으로 했다고 밝혔다. 이 회사는 2023년부터 110곳이 넘는 식당을 관리해 왔으며, 이 가운데 약 12곳은 푸켓 매장이었다. 회사가 공개한 연간 데이터에는 주문 27만 건이 집계됐다.

마주르는 푸켓 표본의 규모는 작았지만 반복적으로 나타나는 패턴을 확인했다고 말했다. 배달 매출의 약 6%가 운영상 문제로 손실됐으며, 이 손실의 93%는 비활성화된 뒤 다시 활성화되지 않은 메뉴 항목에서 발생했다는 것이다. 푸켓 계정에서는 12개월 동안 주문 11,403건 중 취소된 주문이 4건 기록됐다고 그는 덧붙였다.

그는 식당 운영자들에게 매일 아침 비활성화 메뉴 보고서를 검토하고 담당 직원을 명확히 지정하라고 조언했다. 방문객이 급증하는 푸켓의 성수기에는 이 문제가 더 큰 비용으로 이어질 수 있다.

마주르가 인용한 수치에 따르면 푸켓을 찾는 방문객은 6월 하루 평균 약 197,000명, 1월에는 349,000명에 이른다. 1월 러시아인 방문객만 약 162,000명으로, 관광객을 겨냥한 메뉴에는 영어와 러시아어 메뉴명, 사진을 함께 준비하는 것이 중요하다고 그는 말했다.

마주르는 광고 성과가 높다는 이유만으로 광고 예산을 자동으로 늘리지 말라고도 식당들에 당부했다. 그의 표본에 포함된 푸켓 매장들의 Grab 광고는 광고비 대비 약 23배의 성과를 냈으며, 발리에서는 약 10배였다. 그러나 광고비가 매출의 6% 미만일 때 약 12배였던 광고 성과 중앙값은 이 기준을 넘어서자 9배 미만으로 떨어졌다고 그는 말했다. 푸켓 매장들의 광고비는 매출의 3% 미만이었다.

그는 Grab의 30% 수수료가 플랫폼을 통한 고객 확보와 배달 기사, 결제 시스템 및 지원 서비스 이용에 지불하는 비용으로, 명확하게 드러나고 예측 가능하다고 말했다. 그러나 이 수수료가 앱 내 상위 노출을 보장하는 것은 아니며, 노출 순위는 평점, 주문 수락 속도, 메뉴 완성도 및 주문 취소의 영향을 받는다고 설명했다.

마주르는 식당들이 앱에 표시되는 영업시간을 정확하게 관리하고, 11월 전에 평점을 쌓으며, 더 낮은 수수료를 받는 대가로 독점 계약을 맺기보다는 Grab과 LINE MAN 모두에 입점하는 방안을 고려하라고 조언했다. 그는 자신이 분석한 사례에서는 이러한 방식이 성과로 이어진 경우를 보지 못했다고 말했다.